var _gaq = _gaq || []; _gaq.push(['_setAccount', 'UA-25951059-1']); _gaq.push(['_trackPageview']);
(function() { var ga = document.createElement('script'); ga.type = 'text/javascript'; ga.async = true; ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://ssl' : 'http://www') + '.google-analytics.com/ga.js'; var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s); })();
Sea Products halfeldolgozó üzem (Norvégia)
A Sea Products AS halfeldolgozó üzem székhelye Hellandshammban van, 50 km-re Alesundtól a norvégiai nyugati parton. Ez a régió vezető szerepet tölt be a tőkehalak és lazacok fogásában, feldolgozásában és exportjában.
A menedzser, Trude A. Johnsen új módszerekkel szembeni kétségei ellenére belekezdett egy kísérletbe, hogy lássa – hatékony-e a Grander – vízélénkítés egy halfeldolgozó üzemben is.
A kísérletet az enyhén besózott tőkehallal kezdték. Az ellenőrző fokozatot normális friss vízzel dolgozták fel, a tesztfokozatot Grander által élénkített vízzel. A kísérlet kulcskérdése az volt: képes-e a Grander – technológia a halak eltarthatóságát meghosszabbítani? A laborteszteket az alesundi állami laborban hivatalosan elvégezték.
Az ellenőrző fokozat halai két hét után már nem voltak alkalmasak emberi fogyasztásra, mivel túl sok csírát tartalmaztak. A Granderrel kezelt hal ezzel szemben négy hétig tartotta magát és ebben az időpontban ezerszer alacsonyabb volt a csíraszáma, mint az ellenőrző sorozatnak.
Az eredmény annyira egyértelmű volt, hogy a cég azonnal beszereltetett egy Grander – készüléket termelőüzemébe. Ezzel egyidejűleg elvégeztek egy kisebb tesztet is heringeken is, hogy ellenőrizzék, hatékony-e a Grander – technológia tengervíz esetében is. A tesztet egész heringeken és filéken is elvégezték. Itt is megdöbbentőek voltak az eredmények. A normál tengervízzel kezelt hering is tízszeres csíraszámot mutatott a Granderrel kezelthez képest.
Ezek az átütő eredmények oda vezettek, hogy az Unipro Vest AS további kutatómunkával bízott meg egy független kutatóközpontot. Már most úgy vélik, hogy a Grander – vízélénkítés bevetése által Norvégia halgazdaságának gazdasági eredményei jelentősen javulni fognak.
Hilscher húsüzem, Litzelsdorf / Németország
A Hilscher család Rosenheim melletti litzelsdorf-i húsüzemében nagy hangsúlyt fektetnek az exkluzív minőségi munkára. A ház specialitásai a füstölt- és pácolt hústermékek. A családi vállalkozás fő ütőkártyái a többéves tapasztalat és a gondosan kiválasztott jó minőségű hús. A pácolás során a friss húst nagy kádakba helyezik, több réteg sóval letakarják és vízzel beterítik.
Úgy tűnik a jó minőségű víznek fontos szerepe van a pácolási folyamatban, hiszen a hús három-négy hétig a kádakban fekszik. “Amióta élénkített vizet használunk jelentősen javult a pácoláshoz használt víz szaga, a víz lágyabb lett és a hetenkénti átforgatást sem feltétlenül szükséges elvégezni. Ezen kívül kevesebb sót is használunk” örvendezik Hilscher hentesmester. A lágy víz segítségével egyrészt lecsökken a pácolás időtartama, másrészt a hús porhanyósabb lesz.