Dolce Vita fagylaltszalon
Meisterfrost
A Pirker-család mézeskalács-sütödéje, Ausztria
Méhektől mindent
Mariazellben 1655 óta rendkívül hatékonyan ápolják a mézeskalácssütés hagyományait. Legjobb példa erre a Pirker családi üzem, amely 1800 óta létezik. Matthias és Waltraud Pirker a világ minden tájára exportál a mézeskalácsaiból, konyakokból és a méhészeti termékekből.
A több mint 60 különféle mézeskalácshoz évente 60 tonna mézet dolgoznak fel 150 tonna tésztához.
A nyers tészta fél évig nagy hordókban áll. Az ott lezajló erjesztési folyamat a legfontosabb a mézeskalács puhán tartásához.
Termékeinek kiváló minőségét Pirker az élénkített víz alkalmazására vezeti vissza. “Tíz évvel ezelőtt hallottam erről egy előadást”, meséli a vállalkozó. “Azonnal a vízélénkítő üzemben történő beszerelése mellett döntöttem.”
Pirkerék kávéházának látogatói szerint itt kapható a település legjobb kávéja. Az erősebb italok kedvelői a konyakok, likőrök és fűszerpálinkák selymességéről áradoznak. Mivel az “akkori befektetés már x-szeresen megtérült”, a Goldener Löwe (=Arany Oroszlán) Hotelbe is Grander – vízélénkítő berendezés került.
Krönner Cukrászat – Németország
A Grander-technológiával kapcsolatos tapasztalatok a gasztronómia területén igen széleskörűek. Erika Krönner egy kedvelt garmisch-partenkirchen-i étterem üzemeltetője.
“Már a délelőttök folyamán megittam jó pár csésze kávét. A kávéivás a szenvedélyem, de egy ponton túl már nem ment a dolog. Egyszerűen nem tudtam elviselni a kávét, ideges lettem tőle. Ez volt a legrosszabb, amit el tudtam képzelni, hogy nem ihatok kávét. Ezután ténylegesen éveken át nem ittam kávét.
A Krönner cukrászat a városhatáron túl is jól ismert. Specialitásuk, a Krönner-féle “Fatörzsek” egy henger formájú sütemény, amelyet a világ különböző pontjaira szállítanak. Franz Krönner, Erika Krönner fia alaposan megfigyelte a cukrászat vízkőtlenítő berendezését a vízélénkítő beépítését követően, és megállapította: “A vízkő tényleg puhább lett és könnyebben leöblíthető. A vízlágyító berendezést be tudjuk állítani gyengébb fokozatra, mert a vízkő könnyebben távozik, ez mindenképpen szuper dolog.”
Ezen a ponton fontos megjegyezni, hogy a Grander-technológia nem kimondottan vízkőmentesítő berendezés. Soha nem is lettek akként feltüntetve. Ettől függetlenül a különböző felhasználók többször arról számolnak be, hogy a vezetékben lévő rozsda és vízkőlerakódás kioldódott, ami aztán nem ritkán a szűrőket is eltömíti. Ezért fordulhatnak elő olyan panaszok is, hogy a vízélénkítő beépítését követően a víznek átmenetileg vöröses színezete lett. Ez teljesen természetes, a csővezetékek kitisztulásáról van szó.
Amikor Erika Krönner első vendégei elkezdték dicsérni a kávét, hogy “újabban mintha finomabb lenne”, ismét megivott egy csészével. Az eredmény: “Olyan volt, mintha csoda történt volna, semmi bajom nem volt tőle. Ma már akár hat, vagy több csésze kávét is meg tudok inni, anélkül, hogy bármi problémám lenne tőle.”
Ezen felül Erika Krönner még egyvalamit tapasztalt: “Sok salátát használunk az étteremben, és néha előfordulhat, ha nagyon meleg van, hogy egy kicsit fonnyadt lesz a levél. Ilyenkor egy negyed órára Grander-vízbe tesszük a salátalevelet, és utána úgy néz ki, mintha teljesen friss lenne!”
Jagyutt cukrászat – tradíció szeretettel.
Hazánkban a Grander vízélénkítés nyújtotta előnyöket, a más szakmai területeken is nyitott és folyamatos újításokban gondolkodó balassagyarmati Jagyutt Péter mestercukrász élvezhette elsőként. Az Orchidea cukrászdában a finomabbnál finomabb sütemények és fagylaltok közül igen nehéz feladat a választás, de bármit is kóstolunk meg, igazi kulminális élményben lesz részünk. Jelmondata a “Tadíció szeretettel” valóban kiérződik minden mozzanatában és a cukrászda egésze ezt az érzést sugározza látogatói felé.
A szakma iránti szeretetének és a tudásának átadását mi sem bizonyítja jobban, mint a Jagyutt TV elindítása.
A Grander vízélénkítést a cukrászda vízrendszerénél és a fagylalt alaplé készítésénél is alkalmazta.
Elsőként a fagylalt állagában beálló kedvező változásokat tapasztalták, ami magával hozta az adalékanyagok elhagyásának a lehetőségét.
A fagylalt a pultban tovább tartja meg az állagát és az íz és élvezeti értéke is növekedett az élénkítésnek köszönhetően.
További hatásként volt tapasztalható, hogy a vízlágyító sóadagját le lehetett csökkenteni, mert a beszerelést követően csökkent a vízkőképződési hajlam.